CENAS

Tofu a la mexicana con frijoles y calabacita

Name: Tofu a la mexicana con frijoles y calabacita
Total time: 25 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 640 g Tofu firme (escurrido; coagulado con calcio y nigari); 320 g Frijol negro (cocido sin sal y escurrido); 500 g Jitomate, sin pedúnculo (crudo); 140 g Cebolla, pelada (cruda); 360 g Pimiento rojo, sin tallo ni semillas (crudo); 20 g Chile jalapeño, sin tallo (crudo); 16 g Aceite de oliva (líquido); 2 g Comino molido (seco); 2 g Paprika dulce (seca); 2 g Sal de mesa (seca); 20 g Cilantro, hojas y tallos tiernos (crudo); 40 g Jugo de limón verde (recién exprimido); 600 g Calabacita con piel (cruda)

Seca bien el tofu y corta la calabacita en cubos pequeños para cocinarla con el pimiento.

Porción de tofu a la mexicana con frijoles y calabacita.

Rinde: 4 porciones
Tiempo activo estimado: 15 min
Tiempo total estimado: 25 min

El tiempo indicado parte de los ingredientes marcados como cocidos ya preparados; cocinarlos desde cero requiere tiempo adicional.

Información nutricional por porción

Energía360 kcal

Proteína26.1 g

Carbohidratos43.6 g

Grasas12.4 g

Fibra14.4 g

Valores calculados a partir de los ingredientes y las cantidades indicadas. Varían según la marca y la preparación.

Elige cuántas porciones preparar

Los tiempos corresponden a 2 porciones. Para 4, puedes necesitar más tandas.

Ingredientes

Para 4 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

Aprox. 2 ½ tazas de Tofu firme640 g · escurrido; coagulado con calcio y nigari · medida con tofu
Aprox. 1 ⅞ tazas de Frijol negro320 g · cocido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
Aprox. 2 ¾ tazas de Jitomate, sin pedúnculo500 g · crudo · medida con jitomate picado
Aprox. 14 cucharadas de Cebolla, pelada140 g · cruda · medida con cebolla picada
Aprox. 2 ⅜ tazas de Pimiento rojo, sin tallo ni semillas360 g · crudo · medida con pimiento picado
20 g de Chile jalapeño, sin tallocrudo
Aprox. 3 ½ cucharaditas de Aceite de oliva16 g · líquido
2 g de Comino molidoseco
Aprox. ⅞ cucharadita de Paprika dulce2 g · seca
2 g de Sal de mesaseca
20 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
40 g de Jugo de limón verderecién exprimido
Aprox. 4 ⅞ tazas de Calabacita con piel600 g · cruda · medida con calabacita picada

Preparación

Escurre y seca el tofu. Desmenúzalo con un tenedor.
Saltea cebolla, pimiento y chile con el aceite 5 minutos. Añade calabacita en cubos pequeños y cocina 5 minutos.
Añade jitomate y cocina 3 minutos. Agrega tofu, comino, paprika y sal; cocina 6-8 minutos.
Incorpora los frijoles cocidos y calienta 3 minutos. Divide todo entre 4 platos y termina con cilantro y limón.

Qué incluye una porción

una cuarta parte del tofu, los frijoles y las verduras

Qué puedes adelantar

Prepara el guiso completo y refrigera en recipientes poco profundos; añade cilantro y limón después de recalentar.

Una sustitución sencilla

Puede omitirse el jalapeño. Una alergia a la soya requiere otra receta, no solo otro condimento.

Equipo

Sartén amplia · Colador

Alérgenos y conservación

Contiene: soya.

Refrigera en recipientes poco profundos a 4 °C o menos, dentro de las 2 horas posteriores a cocinar (1 hora si el ambiente supera 32 °C). Consume en un máximo de 3 días. Recalienta la parte cocida a 74 °C.

Más información nutricional

Grasas saturadas: 2.2 g
Sodio: 241 mg

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Ingredientes y cantidades
Preparación paso a paso
Información nutricional por porción

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