Tofu a la mexicana con frijoles y calabacita

Ingredientes

Para 2 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 1 ¼ tazas de Tofu firme320 g · escurrido; coagulado con calcio y nigari · medida con tofu
• 160 g de Frijol negrococido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• Aprox. 1 ⅜ tazas de Jitomate, sin pedúnculo250 g · crudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 7 cucharadas de Cebolla, pelada70 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 1 ¼ tazas de Pimiento rojo, sin tallo ni semillas180 g · crudo · medida con pimiento picado
• 10 g de Chile jalapeño, sin tallocrudo
• Aprox. 1 ¾ cucharaditas de Aceite de oliva8 g · líquido
• 1 g de Comino molidoseco
• 1 g de Paprika dulceseca
• 1 g de Sal de mesaseca
• 10 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• 20 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• Aprox. 2 ⅜ tazas de Calabacita con piel300 g · cruda · medida con calabacita picada

Preparación

1. Escurre y seca el tofu. Desmenúzalo con un tenedor.
2. Saltea cebolla, pimiento y chile con el aceite 5 minutos. Añade calabacita en cubos pequeños y cocina 5 minutos.
3. Añade jitomate y cocina 3 minutos. Agrega tofu, comino, paprika y sal; cocina 6-8 minutos.
4. Incorpora los frijoles cocidos y calienta 3 minutos. Divide todo entre 2 platos y termina con cilantro y limón.