Tofu a la mexicana con frijoles y calabacita

Ingredientes

Para 1 porción

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. ⅝ taza de Tofu firme160 g · escurrido; coagulado con calcio y nigari · medida con tofu
• 80 g de Frijol negrococido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• 125 g de Jitomate, sin pedúnculocrudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 3 ½ cucharadas de Cebolla, pelada35 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. ⅝ taza de Pimiento rojo, sin tallo ni semillas90 g · crudo · medida con pimiento picado
• 5 g de Chile jalapeño, sin tallocrudo
• Aprox. ⅞ cucharadita de Aceite de oliva4 g · líquido
• 0.5 g de Comino molidoseco
• 0.5 g de Paprika dulceseca
• 0.5 g de Sal de mesaseca
• 5 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• 10 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• Aprox. 1 ¼ tazas de Calabacita con piel150 g · cruda · medida con calabacita picada

Preparación

1. Escurre y seca el tofu. Desmenúzalo con un tenedor.
2. Saltea cebolla, pimiento y chile con el aceite 5 minutos. Añade calabacita en cubos pequeños y cocina 5 minutos.
3. Añade jitomate y cocina 3 minutos. Agrega tofu, comino, paprika y sal; cocina 6-8 minutos.
4. Incorpora los frijoles cocidos y calienta 3 minutos. Divide todo entre 1 plato y termina con cilantro y limón.