Taco de huevo con calabacita y frijoles

Ingredientes

Para 4 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 8 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara400 g · crudo
• Aprox. 5 ⅝ tazas de Calabacita con piel700 g · cruda · medida con calabacita picada
• Aprox. 8 cucharadas de Cebolla, pelada80 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 1 ⅜ tazas de Frijol negro240 g · cocido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• Aprox. 4 tortillas de Tortilla de maíz sin sal añadida120 g · lista para calentar
• Aprox. 2 ¼ tazas de Jitomate, sin pedúnculo400 g · crudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 2 ⅝ cucharaditas de Aceite de oliva12 g · líquido
• 16 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• 40 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• 1.6 g de Sal de mesaseca

Preparación

1. Saltea 700 g de calabacita y 80 g de cebolla con 12 g de aceite durante 6–8 minutos.
2. Bate 400 g de huevo con 1.6 g de sal. Agrega y cocina hasta que esté bien cuajado y alcance 71 °C.
3. Calienta 240 g de frijoles y cuatro tortillas de 30 g. Mezcla 400 g de jitomate con 16 g de cilantro y 40 g de limón.
4. Sirve un taco por persona con una cuarta parte del huevo y verduras; acompaña con 60 g de frijoles y una cuarta parte del jitomate. Sirve el relleno que no quepa al lado.