Taco de huevo con calabacita y frijoles

Ingredientes

Para 1 porción

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 2 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara100 g · crudo
• Aprox. 1 ⅜ tazas de Calabacita con piel175 g · cruda · medida con calabacita picada
• Aprox. 2 cucharadas de Cebolla, pelada20 g · cruda · medida con cebolla picada
• 60 g de Frijol negrococido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• Aprox. 1 tortilla de Tortilla de maíz sin sal añadida30 g · lista para calentar
• 100 g de Jitomate, sin pedúnculocrudo · medida con jitomate picado
• 3 g de Aceite de olivalíquido
• 4 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• 10 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• 0.4 g de Sal de mesaseca

Preparación

1. Saltea 175 g de calabacita y 20 g de cebolla con 3 g de aceite durante 6–8 minutos.
2. Bate 100 g de huevo con 0.4 g de sal. Agrega y cocina hasta que esté bien cuajado y alcance 71 °C.
3. Calienta 60 g de frijoles y una tortilla de 30 g. Mezcla 100 g de jitomate con 4 g de cilantro y 10 g de limón.
4. Sirve un taco por persona con todo el huevo y verduras; acompaña con 60 g de frijoles y todo el jitomate. Sirve el relleno que no quepa al lado.