Taco de huevo con calabacita y frijoles

Ingredientes

Para 2 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 4 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara200 g · crudo
• Aprox. 2 ⅞ tazas de Calabacita con piel350 g · cruda · medida con calabacita picada
• Aprox. 4 cucharadas de Cebolla, pelada40 g · cruda · medida con cebolla picada
• 120 g de Frijol negrococido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• Aprox. 2 tortillas de Tortilla de maíz sin sal añadida60 g · lista para calentar
• Aprox. 1 ⅛ tazas de Jitomate, sin pedúnculo200 g · crudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 1 ⅜ cucharaditas de Aceite de oliva6 g · líquido
• 8 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• 20 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• 0.8 g de Sal de mesaseca

Preparación

1. Saltea 350 g de calabacita y 40 g de cebolla con 6 g de aceite durante 6–8 minutos.
2. Bate 200 g de huevo con 0.8 g de sal. Agrega y cocina hasta que esté bien cuajado y alcance 71 °C.
3. Calienta 120 g de frijoles y dos tortillas de 30 g. Mezcla 200 g de jitomate con 8 g de cilantro y 20 g de limón.
4. Sirve un taco por persona con la mitad del huevo y verduras; acompaña con 60 g de frijoles y la mitad del jitomate. Sirve el relleno que no quepa al lado.