Sopa de frijol y verduras con cottage y queso fresco

Ingredientes

Para 4 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 3 ½ tazas de Frijol negro600 g · cocido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• Aprox. 3 ⅜ tazas de Jitomate, sin pedúnculo600 g · crudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 16 cucharadas de Cebolla, pelada160 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 4 dientes de Ajo, pelado12 g · crudo
• Aprox. 2 ⅞ tazas de Zanahoria, limpia360 g · cruda · medida con zanahoria picada
• Aprox. 5 ⅝ tazas de Calabacita con piel700 g · cruda · medida con calabacita picada
• 100 g de Queso fresco pasteurizadolisto para consumir · medida con queso desmoronado
• Aprox. 3 ½ cucharaditas de Aceite de oliva16 g · líquido
• Aprox. 2 cucharaditas de Orégano seco2 g · seco · medida con hojas secas
• 2 g de Sal de mesaseca
• 1400 ml de Agua potable1400 g · líquida
• 40 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• Aprox. 1 ⅜ tazas de Queso cottage, 2% de grasa320 g · listo para consumir · medida con cottage sin compactar

Preparación

1. Licúa la mitad de los frijoles con jitomate, ajo y 600 ml del agua medida.
2. Saltea la cebolla con el aceite 3 minutos. Añade zanahoria en cubos, salsa, agua restante, orégano y sal. Tapa y cocina 12 minutos.
3. Añade la calabacita y los frijoles enteros; cocina 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
4. Reparte caldo y sólidos entre 4 platos. Añade a cada uno 80 g de cottage, 25 g de queso fresco y 10 g de limón.