Pollo al chile ancho con arroz y calabacitas

Ingredientes

Para 4 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• 640 g de Pechuga de pollo, sin piel ni huesocruda
• 24 g de Chile ancho seco, sin tallo ni semillasseco
• Aprox. 2 ¾ tazas de Jitomate, sin pedúnculo500 g · crudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 12 cucharadas de Cebolla, pelada120 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 4 dientes de Ajo, pelado12 g · crudo
• 2 g de Comino molidoseco
• Aprox. 2 cucharaditas de Orégano seco2 g · seco · medida con hojas secas
• Aprox. 4 ½ cucharaditas de Aceite de oliva20 g · líquido
• Aprox. 6 ½ tazas de Calabacita con piel800 g · cruda · medida con calabacita picada
• Aprox. 3 tazas de Arroz integral de grano largo600 g · cocido sin sal ni aceite · medida con arroz cocido
• 40 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• 2.4 g de Sal de mesaseca
• 360 ml de Agua potable360 g · líquida

Preparación

1. Hidrata el chile ancho en los 360 ml de agua caliente durante 10 minutos. Licúa con el jitomate, 60 g de cebolla, el ajo, el comino, el orégano y 1.2 g de sal; conserva toda la salsa.
2. Corta el pollo en cubos. Calienta 10 g de aceite y dora 3-4 minutos. Añade la salsa; tapa y cocina a fuego bajo 12-15 minutos, hasta que el pollo alcance 74 °C.
3. Corta las calabacitas y la cebolla restante. Saltéalas con los otros 10 g de aceite y 1.2 g de sal durante 7-9 minutos.
4. Calienta el arroz ya cocido. Sirve por persona una cuarta parte del pollo con su salsa, una cuarta parte de las verduras, 150 g de arroz y 10 g de jugo de limón.