Pollo al chile ancho con arroz y calabacitas

Ingredientes

Para 2 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• 320 g de Pechuga de pollo, sin piel ni huesocruda
• 12 g de Chile ancho seco, sin tallo ni semillasseco
• Aprox. 1 ⅜ tazas de Jitomate, sin pedúnculo250 g · crudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 6 cucharadas de Cebolla, pelada60 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 2 dientes de Ajo, pelado6 g · crudo
• 1 g de Comino molidoseco
• Aprox. 1 cucharadita de Orégano seco1 g · seco · medida con hojas secas
• Aprox. 2 ¼ cucharaditas de Aceite de oliva10 g · líquido
• Aprox. 3 ¼ tazas de Calabacita con piel400 g · cruda · medida con calabacita picada
• Aprox. 1 ½ tazas de Arroz integral de grano largo300 g · cocido sin sal ni aceite · medida con arroz cocido
• 20 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• 1.2 g de Sal de mesaseca
• 180 ml de Agua potable180 g · líquida

Preparación

1. Hidrata el chile ancho en los 180 ml de agua caliente durante 10 minutos. Licúa con el jitomate, 30 g de cebolla, el ajo, el comino, el orégano y 0.6 g de sal; conserva toda la salsa.
2. Corta el pollo en cubos. Calienta 5 g de aceite y dora 3-4 minutos. Añade la salsa; tapa y cocina a fuego bajo 12-15 minutos, hasta que el pollo alcance 74 °C.
3. Corta las calabacitas y la cebolla restante. Saltéalas con los otros 5 g de aceite y 0.6 g de sal durante 7-9 minutos.
4. Calienta el arroz ya cocido. Sirve por persona la mitad del pollo con su salsa, la mitad de las verduras, 150 g de arroz y 10 g de jugo de limón.