Pollo al chile ancho con arroz y calabacitas

Ingredientes

Para 1 porción

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• 160 g de Pechuga de pollo, sin piel ni huesocruda
• 6 g de Chile ancho seco, sin tallo ni semillasseco
• 125 g de Jitomate, sin pedúnculocrudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 3 cucharadas de Cebolla, pelada30 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 1 diente de Ajo, pelado3 g · crudo
• 0.5 g de Comino molidoseco
• Aprox. ½ cucharadita de Orégano seco0.5 g · seco · medida con hojas secas
• Aprox. 1 ⅛ cucharaditas de Aceite de oliva5 g · líquido
• Aprox. 1 ⅝ tazas de Calabacita con piel200 g · cruda · medida con calabacita picada
• Aprox. ¾ taza de Arroz integral de grano largo150 g · cocido sin sal ni aceite · medida con arroz cocido
• 10 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• 0.6 g de Sal de mesaseca
• 90 ml de Agua potable90 g · líquida

Preparación

1. Hidrata el chile ancho en los 90 ml de agua caliente durante 10 minutos. Licúa con el jitomate, 15 g de cebolla, el ajo, el comino, el orégano y 0.3 g de sal; conserva toda la salsa.
2. Corta el pollo en cubos. Calienta 2.5 g de aceite y dora 3-4 minutos. Añade la salsa; tapa y cocina a fuego bajo 12-15 minutos, hasta que el pollo alcance 74 °C.
3. Corta las calabacitas y la cebolla restante. Saltéalas con los otros 2.5 g de aceite y 0.3 g de sal durante 7-9 minutos.
4. Calienta el arroz ya cocido. Sirve por persona todo el pollo con su salsa, todas las verduras, 150 g de arroz y 10 g de jugo de limón.