Lentejas al chile ancho con calabacita y yogur

Ingredientes

Para 2 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 1 ⅜ tazas de Lenteja280 g · cocida sin sal y escurrida · medida con lentejas cocidas
• Aprox. 2 tazas de Jitomate, sin pedúnculo350 g · crudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 8 cucharadas de Cebolla, pelada80 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 2 dientes de Ajo, pelado6 g · crudo
• 10 g de Chile ancho seco, sin tallo ni semillasseco
• 120 g de Zanahoria, limpiacruda · medida con zanahoria picada
• Aprox. 6 ⅝ tazas de Espinaca limpia200 g · cruda · medida con espinaca cruda
• 60 g de Aguacate, pulpacrudo · medida con aguacate en cubos
• Aprox. 1 ¾ cucharaditas de Aceite de oliva8 g · líquido
• 1 g de Comino molidoseco
• 1 g de Sal de mesaseca
• 300 ml de Agua potable300 g · líquida
• 20 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• Aprox. 2 ⅜ tazas de Calabacita con piel300 g · cruda · medida con calabacita picada
• 300 g de Yogur griego natural descremado, sin azúcar añadidolisto para consumir

Preparación

1. Hidrata el chile ancho en el agua medida durante 10 minutos. Licúa con jitomate, ajo y comino.
2. Saltea la cebolla con el aceite durante 3 minutos. Agrega zanahoria en cubos, salsa y sal. Tapa y cocina 12-15 minutos.
3. Incorpora la calabacita en cubos y cocina 6-8 minutos, hasta que esté tierna. Agrega las lentejas y la espinaca y cocina 5 minutos más; conserva toda la salsa.
4. Sirve la mitad del guiso por persona con 150 g de yogur griego, 30 g de aguacate y 10 g de limón. Añade el yogur al plato, fuera del fuego.