Huevos en salsa verde con nopales y frijoles

Ingredientes

Para 4 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 8 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara400 g · crudo
• Aprox. 3 ¾ tazas de Tomate verde, sin cáscara y lavado500 g · crudo · medida con tomate verde picado
• Aprox. 8 cucharadas de Cebolla, pelada80 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 2 ⅝ dientes de Ajo, pelado8 g · crudo
• 20 g de Chile jalapeño, sin tallocrudo
• 600 g de Nopal limpiococido sin sal y escurrido
• Aprox. 2 ⅛ tazas de Frijol negro360 g · cocido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• Aprox. 2 ⅝ cucharaditas de Aceite de oliva12 g · líquido
• 16 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• 2 g de Sal de mesaseca
• 200 ml de Agua potable200 g · líquida

Preparación

1. Pesa 600 g de nopal ya cocido sin sal y escurrido; corta en tiras.
2. Hierve 500 g de tomate verde, 80 g de cebolla, 8 g de ajo y 20 g de jalapeño con 200 ml de agua durante 8 minutos. Licúa con 16 g de cilantro y 2 g de sal.
3. Calienta 12 g de aceite; agrega la salsa y los nopales y cocina 5 minutos. Añade 400 g de huevo sin cáscara, aproximadamente ocho huevos. Tapa hasta que claras y yemas estén firmes.
4. Calienta 360 g de frijoles. Divide toda la preparación en cuatro platos iguales.