Huevos en salsa verde con nopales y frijoles

Ingredientes

Para 2 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 4 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara200 g · crudo
• Aprox. 1 ⅞ tazas de Tomate verde, sin cáscara y lavado250 g · crudo · medida con tomate verde picado
• Aprox. 4 cucharadas de Cebolla, pelada40 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 1 ⅜ dientes de Ajo, pelado4 g · crudo
• 10 g de Chile jalapeño, sin tallocrudo
• 300 g de Nopal limpiococido sin sal y escurrido
• Aprox. 1 taza de Frijol negro180 g · cocido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• Aprox. 1 ⅜ cucharaditas de Aceite de oliva6 g · líquido
• 8 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• 1 g de Sal de mesaseca
• 100 ml de Agua potable100 g · líquida

Preparación

1. Pesa 300 g de nopal ya cocido sin sal y escurrido; corta en tiras.
2. Hierve 250 g de tomate verde, 40 g de cebolla, 4 g de ajo y 10 g de jalapeño con 100 ml de agua durante 8 minutos. Licúa con 8 g de cilantro y 1 g de sal.
3. Calienta 6 g de aceite; agrega la salsa y los nopales y cocina 5 minutos. Añade 200 g de huevo sin cáscara, aproximadamente cuatro huevos. Tapa hasta que claras y yemas estén firmes.
4. Calienta 180 g de frijoles. Divide toda la preparación en dos platos iguales.