Huevos en salsa verde con nopales y frijoles

Ingredientes

Para 1 porción

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 2 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara100 g · crudo
• 125 g de Tomate verde, sin cáscara y lavadocrudo · medida con tomate verde picado
• Aprox. 2 cucharadas de Cebolla, pelada20 g · cruda · medida con cebolla picada
• 2 g de Ajo, peladocrudo
• 5 g de Chile jalapeño, sin tallocrudo
• 150 g de Nopal limpiococido sin sal y escurrido
• Aprox. ½ taza de Frijol negro90 g · cocido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• 3 g de Aceite de olivalíquido
• 4 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• 0.5 g de Sal de mesaseca
• 50 ml de Agua potable50 g · líquida

Preparación

1. Pesa 150 g de nopal ya cocido sin sal y escurrido; corta en tiras.
2. Hierve 125 g de tomate verde, 20 g de cebolla, 2 g de ajo y 5 g de jalapeño con 50 ml de agua durante 8 minutos. Licúa con 4 g de cilantro y 0.5 g de sal.
3. Calienta 3 g de aceite; agrega la salsa y los nopales y cocina 5 minutos. Añade 100 g de huevo sin cáscara, aproximadamente dos huevos. Tapa hasta que claras y yemas estén firmes.
4. Calienta 90 g de frijoles. Divide toda la preparación en un plato.