Huevos con espinaca, champiñones y frijoles

Ingredientes

Para 4 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 8 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara400 g · crudo
• Aprox. 6 claras grandes de Clara de huevo200 g · cruda
• Aprox. 1 ⅝ tazas de Frijol negro280 g · cocido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• Aprox. 10 ⅝ tazas de Espinaca limpia320 g · cruda · medida con espinaca cruda
• Aprox. 7 ⅛ tazas de Champiñón limpio500 g · crudo · medida con champiñones en trozos o rebanadas
• Aprox. 2 ¼ tazas de Jitomate, sin pedúnculo400 g · crudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 8 cucharadas de Cebolla, pelada80 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 2 ⅝ cucharaditas de Aceite de oliva12 g · líquido
• 1.6 g de Sal de mesaseca
• 1 g de Pimienta negra molidaseca

Preparación

1. Saltea 80 g de cebolla y 500 g de champiñones con 12 g de aceite durante 6–8 minutos.
2. Añade 400 g de jitomate y cocina 3 minutos; incorpora 320 g de espinaca hasta que reduzca.
3. Bate 400 g de huevo y 200 g de claras con 1.6 g de sal y 1 g de pimienta. Añade y revuelve hasta cuajar y alcanzar 71 °C.
4. Calienta 280 g de frijoles. Sirve una cuarta parte del huevo y verduras con 70 g de frijoles por persona.