Huevos con espinaca, champiñones y frijoles

Ingredientes

Para 2 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 4 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara200 g · crudo
• Aprox. 3 claras grandes de Clara de huevo100 g · cruda
• 140 g de Frijol negrococido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• Aprox. 5 ⅜ tazas de Espinaca limpia160 g · cruda · medida con espinaca cruda
• Aprox. 3 ⅝ tazas de Champiñón limpio250 g · crudo · medida con champiñones en trozos o rebanadas
• Aprox. 1 ⅛ tazas de Jitomate, sin pedúnculo200 g · crudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 4 cucharadas de Cebolla, pelada40 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 1 ⅜ cucharaditas de Aceite de oliva6 g · líquido
• 0.8 g de Sal de mesaseca
• 0.5 g de Pimienta negra molidaseca

Preparación

1. Saltea 40 g de cebolla y 250 g de champiñones con 6 g de aceite durante 6–8 minutos.
2. Añade 200 g de jitomate y cocina 3 minutos; incorpora 160 g de espinaca hasta que reduzca.
3. Bate 200 g de huevo y 100 g de claras con 0.8 g de sal y 0.5 g de pimienta. Añade y revuelve hasta cuajar y alcanzar 71 °C.
4. Calienta 140 g de frijoles. Sirve la mitad del huevo y verduras con 70 g de frijoles por persona.