Huevos con espinaca, champiñones y frijoles

Ingredientes

Para 1 porción

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 2 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara100 g · crudo
• Aprox. 1 ½ claras grandes de Clara de huevo50 g · cruda
• 70 g de Frijol negrococido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• Aprox. 2 ⅝ tazas de Espinaca limpia80 g · cruda · medida con espinaca cruda
• Aprox. 1 ¾ tazas de Champiñón limpio125 g · crudo · medida con champiñones en trozos o rebanadas
• 100 g de Jitomate, sin pedúnculocrudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 2 cucharadas de Cebolla, pelada20 g · cruda · medida con cebolla picada
• 3 g de Aceite de olivalíquido
• 0.4 g de Sal de mesaseca
• 0.25 g de Pimienta negra molidaseca

Preparación

1. Saltea 20 g de cebolla y 125 g de champiñones con 3 g de aceite durante 6–8 minutos.
2. Añade 100 g de jitomate y cocina 3 minutos; incorpora 80 g de espinaca hasta que reduzca.
3. Bate 100 g de huevo y 50 g de claras con 0.4 g de sal y 0.25 g de pimienta. Añade y revuelve hasta cuajar y alcanzar 71 °C.
4. Calienta 70 g de frijoles. Sirve todo el huevo y verduras con 70 g de frijoles por persona.