Ensalada de quinoa, edamame y mango

Ingredientes

Para 4 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 1 ¾ tazas de Quinoa320 g · cocida sin sal ni aceite · medida con quinoa cocida
• Aprox. 3 ⅞ tazas de Edamame desgranado600 g · cocido sin sal · medida con edamame desgranado cocido
• Aprox. 7 ¾ tazas de Pepino con piel, limpio800 g · crudo · medida con pepino rebanado
• Aprox. 2 ⅜ tazas de Pimiento rojo, sin tallo ni semillas360 g · crudo · medida con pimiento picado
• Aprox. 1 ½ tazas de Mango, sin piel ni hueso240 g · crudo · medida con mango en cubos
• 40 g de Pepita de calabazaseca, sin cáscara · medida con pepitas
• 80 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• Aprox. 3 ½ cucharaditas de Aceite de oliva16 g · líquido
• 20 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• 1.6 g de Sal de mesaseca
• 1 g de Pimienta negra molidaseca

Preparación

1. Si usas edamame congelado, cuécelo según su envase, desgrana y pesa 600 g ya cocidos. Enfría el edamame y la quinoa en recipientes poco profundos y refrigera.
2. Corta el pepino, el pimiento y el mango en cubos. Mezcla limón, aceite, sal y pimienta.
3. Integra quinoa y edamame fríos con las verduras, el mango y el cilantro.
4. Reparte en 4 platos y añade 10 g de pepitas por persona.