Ensalada de quinoa, edamame y mango

Ingredientes

Para 2 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. ⅞ taza de Quinoa160 g · cocida sin sal ni aceite · medida con quinoa cocida
• Aprox. 1 ⅞ tazas de Edamame desgranado300 g · cocido sin sal · medida con edamame desgranado cocido
• Aprox. 3 ⅞ tazas de Pepino con piel, limpio400 g · crudo · medida con pepino rebanado
• Aprox. 1 ¼ tazas de Pimiento rojo, sin tallo ni semillas180 g · crudo · medida con pimiento picado
• Aprox. ¾ taza de Mango, sin piel ni hueso120 g · crudo · medida con mango en cubos
• 20 g de Pepita de calabazaseca, sin cáscara · medida con pepitas
• 40 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• Aprox. 1 ¾ cucharaditas de Aceite de oliva8 g · líquido
• 10 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• 0.8 g de Sal de mesaseca
• 0.5 g de Pimienta negra molidaseca

Preparación

1. Si usas edamame congelado, cuécelo según su envase, desgrana y pesa 300 g ya cocidos. Enfría el edamame y la quinoa en recipientes poco profundos y refrigera.
2. Corta el pepino, el pimiento y el mango en cubos. Mezcla limón, aceite, sal y pimienta.
3. Integra quinoa y edamame fríos con las verduras, el mango y el cilantro.
4. Reparte en 2 platos y añade 10 g de pepitas por persona.