Enfrijolada de huevo con calabacita

Ingredientes

Para 4 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 1 ⅞ tazas de Frijol negro320 g · cocido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• 360 ml de Agua potable360 g · líquida
• Aprox. 8 cucharadas de Cebolla, pelada80 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 2 ⅝ dientes de Ajo, pelado8 g · crudo
• 2 g de Comino molidoseco
• 1.2 g de Sal de mesaseca
• Aprox. 8 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara400 g · crudo
• Aprox. 2 ⅝ cucharaditas de Aceite de oliva12 g · líquido
• Aprox. 4 tortillas de Tortilla de maíz sin sal añadida120 g · lista para calentar
• Aprox. ½ taza de Queso fresco pasteurizado60 g · listo para consumir · medida con queso desmoronado
• Aprox. 2 ¼ tazas de Jitomate, sin pedúnculo400 g · crudo · medida con jitomate picado
• 16 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• Aprox. 4 ⅞ tazas de Calabacita con piel600 g · cruda · medida con calabacita picada

Preparación

1. Licúa 320 g de frijoles con 360 ml de agua, 40 g de cebolla, 8 g de ajo, 2 g de comino y 1.2 g de sal. Calienta 7 minutos.
2. Saltea 40 g de cebolla y 600 g de calabacita con 12 g de aceite durante 6–8 minutos. Añade 400 g de huevo batido y cocina hasta cuajar y alcanzar 71 °C.
3. Calienta cuatro tortillas de 30 g en comal. Rellena cada una con una cuarta parte del huevo y verduras; sirve el exceso al lado.
4. Sirve una enfrijolada por persona con una cuarta parte de la salsa, 15 g de queso, 100 g de jitomate y 4 g de cilantro.