Enfrijolada de huevo con calabacita

Ingredientes

Para 1 porción

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• 80 g de Frijol negrococido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• 90 ml de Agua potable90 g · líquida
• Aprox. 2 cucharadas de Cebolla, pelada20 g · cruda · medida con cebolla picada
• 2 g de Ajo, peladocrudo
• 0.5 g de Comino molidoseco
• 0.3 g de Sal de mesaseca
• Aprox. 2 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara100 g · crudo
• 3 g de Aceite de olivalíquido
• Aprox. 1 tortilla de Tortilla de maíz sin sal añadida30 g · lista para calentar
• Aprox. ⅛ taza de Queso fresco pasteurizado15 g · listo para consumir · medida con queso desmoronado
• 100 g de Jitomate, sin pedúnculocrudo · medida con jitomate picado
• 4 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• Aprox. 1 ¼ tazas de Calabacita con piel150 g · cruda · medida con calabacita picada

Preparación

1. Licúa 80 g de frijoles con 90 ml de agua, 10 g de cebolla, 2 g de ajo, 0.5 g de comino y 0.3 g de sal. Calienta 7 minutos.
2. Saltea 10 g de cebolla y 150 g de calabacita con 3 g de aceite durante 6–8 minutos. Añade 100 g de huevo batido y cocina hasta cuajar y alcanzar 71 °C.
3. Calienta una tortilla de 30 g en comal. Rellena cada una con todo el huevo y verduras; sirve el exceso al lado.
4. Sirve una enfrijolada por persona con toda la salsa, 15 g de queso, 100 g de jitomate y 4 g de cilantro.