Enfrijolada de huevo con calabacita

Ingredientes

Para 2 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• 160 g de Frijol negrococido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• 180 ml de Agua potable180 g · líquida
• Aprox. 4 cucharadas de Cebolla, pelada40 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 1 ⅜ dientes de Ajo, pelado4 g · crudo
• 1 g de Comino molidoseco
• 0.6 g de Sal de mesaseca
• Aprox. 4 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara200 g · crudo
• Aprox. 1 ⅜ cucharaditas de Aceite de oliva6 g · líquido
• Aprox. 2 tortillas de Tortilla de maíz sin sal añadida60 g · lista para calentar
• Aprox. ¼ taza de Queso fresco pasteurizado30 g · listo para consumir · medida con queso desmoronado
• Aprox. 1 ⅛ tazas de Jitomate, sin pedúnculo200 g · crudo · medida con jitomate picado
• 8 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• Aprox. 2 ⅜ tazas de Calabacita con piel300 g · cruda · medida con calabacita picada

Preparación

1. Licúa 160 g de frijoles con 180 ml de agua, 20 g de cebolla, 4 g de ajo, 1 g de comino y 0.6 g de sal. Calienta 7 minutos.
2. Saltea 20 g de cebolla y 300 g de calabacita con 6 g de aceite durante 6–8 minutos. Añade 200 g de huevo batido y cocina hasta cuajar y alcanzar 71 °C.
3. Calienta dos tortillas de 30 g en comal. Rellena cada una con la mitad del huevo y verduras; sirve el exceso al lado.
4. Sirve una enfrijolada por persona con la mitad de la salsa, 15 g de queso, 100 g de jitomate y 4 g de cilantro.