Tortilla de papa y espinaca con ensalada

Ingredientes

Para 4 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 8 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara400 g · crudo
• Aprox. 8 claras grandes de Clara de huevo264 g · cruda
• 600 g de Papa con piel, limpiacruda
• Aprox. 10 tazas de Espinaca limpia300 g · cruda · medida con espinaca cruda
• Aprox. 16 cucharadas de Cebolla, pelada160 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 4 ½ cucharaditas de Aceite de oliva20 g · líquido
• Aprox. 2 ¾ tazas de Jitomate, sin pedúnculo500 g · crudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 3 ⅞ tazas de Pepino con piel, limpio400 g · crudo · medida con pepino rebanado
• 60 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• 2.4 g de Sal de mesaseca
• 1 g de Pimienta negra molidaseca
• 200 ml de Agua potable200 g · líquida

Preparación

1. Corta la papa en láminas de 3 mm. Ponla en sartén con cebolla, 12 g de aceite, agua y 1.2 g de sal. Tapa y cocina 12-15 minutos, hasta que esté tierna; destapa para evaporar el agua.
2. Añade espinaca y cocina 1 minuto. Bate huevos y claras con pimienta y 0.6 g de sal, e incorpóralos a la sartén.
3. Tapa y cocina a fuego bajo 8-12 minutos, hasta que el centro alcance 71 °C. Puede terminarse en horno si la sartén es apta. Divide la tortilla por igual entre 4 porciones.
4. Mezcla jitomate y pepino con limón, los 8 g de aceite restantes y 0.6 g de sal. Sirve una cuarta parte de la tortilla y una cuarta parte de la ensalada por persona.