Tortilla de papa y espinaca con ensalada

Ingredientes

Para 2 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 4 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara200 g · crudo
• Aprox. 4 claras grandes de Clara de huevo132 g · cruda
• 300 g de Papa con piel, limpiacruda
• Aprox. 5 tazas de Espinaca limpia150 g · cruda · medida con espinaca cruda
• Aprox. 8 cucharadas de Cebolla, pelada80 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 2 ¼ cucharaditas de Aceite de oliva10 g · líquido
• Aprox. 1 ⅜ tazas de Jitomate, sin pedúnculo250 g · crudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 1 ⅞ tazas de Pepino con piel, limpio200 g · crudo · medida con pepino rebanado
• 30 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• 1.2 g de Sal de mesaseca
• 0.5 g de Pimienta negra molidaseca
• 100 ml de Agua potable100 g · líquida

Preparación

1. Corta la papa en láminas de 3 mm. Ponla en sartén con cebolla, 6 g de aceite, agua y 0.6 g de sal. Tapa y cocina 12-15 minutos, hasta que esté tierna; destapa para evaporar el agua.
2. Añade espinaca y cocina 1 minuto. Bate huevos y claras con pimienta y 0.3 g de sal, e incorpóralos a la sartén.
3. Tapa y cocina a fuego bajo 8-12 minutos, hasta que el centro alcance 71 °C. Puede terminarse en horno si la sartén es apta. Divide la tortilla por igual entre 2 porciones.
4. Mezcla jitomate y pepino con limón, los 4 g de aceite restantes y 0.3 g de sal. Sirve la mitad de la tortilla y la mitad de la ensalada por persona.