Salmón al horno con quinoa y pimientos

Ingredientes

Para 4 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• 600 g de Filete de salmón atlántico de cultivo, sin espinascrudo
• Aprox. 2 ¾ tazas de Quinoa520 g · cocida sin sal ni aceite · medida con quinoa cocida
• 600 g de Pimiento rojo, sin tallo ni semillascrudo
• Aprox. 4 tazas de Calabacita con piel500 g · cruda · medida con calabacita picada
• Aprox. 12 cucharadas de Cebolla, pelada120 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 3 ½ cucharaditas de Aceite de oliva16 g · líquido
• 60 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• Aprox. 2 ⅝ dientes de Ajo, pelado8 g · crudo
• Aprox. 5 ¼ cucharadas de Perejil, hojas20 g · crudo
• 2 g de Sal de mesaseca
• 1 g de Pimienta negra molidaseca

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las verduras y mezcla con 10 g de aceite y 1 g de sal. Hornea 15 minutos.
2. Mezcla limón, ajo, perejil, pimienta, sal restante y 6 g de aceite. Unta los 4 filetes de salmón y colócalos junto a las verduras.
3. Hornea 12-15 minutos más, hasta que el pescado alcance 63 °C.
4. Calienta la quinoa ya cocida. Sirve 130 g por persona con un filete y una cuarta parte de las verduras y una cuarta parte de los jugos.