Salmón al horno con quinoa y pimientos

Ingredientes

Para 2 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• 300 g de Filete de salmón atlántico de cultivo, sin espinascrudo
• Aprox. 1 ⅜ tazas de Quinoa260 g · cocida sin sal ni aceite · medida con quinoa cocida
• 300 g de Pimiento rojo, sin tallo ni semillascrudo
• Aprox. 2 tazas de Calabacita con piel250 g · cruda · medida con calabacita picada
• Aprox. 6 cucharadas de Cebolla, pelada60 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 1 ¾ cucharaditas de Aceite de oliva8 g · líquido
• 30 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• Aprox. 1 ⅜ dientes de Ajo, pelado4 g · crudo
• Aprox. 2 ⅝ cucharadas de Perejil, hojas10 g · crudo
• 1 g de Sal de mesaseca
• 0.5 g de Pimienta negra molidaseca

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las verduras y mezcla con 5 g de aceite y 0.5 g de sal. Hornea 15 minutos.
2. Mezcla limón, ajo, perejil, pimienta, sal restante y 3 g de aceite. Unta los 2 filetes de salmón y colócalos junto a las verduras.
3. Hornea 12-15 minutos más, hasta que el pescado alcance 63 °C.
4. Calienta la quinoa ya cocida. Sirve 130 g por persona con un filete y la mitad de las verduras y la mitad de los jugos.