Quesadilla de champiñón con guiso de frijol y cottage

Ingredientes

Para 4 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 4 tortillas de Tortilla de maíz sin sal añadida120 g · lista para calentar
• Aprox. 8 ⅝ tazas de Champiñón limpio600 g · crudo · medida con champiñones en trozos o rebanadas
• Aprox. 1 ⅞ tazas de Frijol negro320 g · cocido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• Aprox. 1 taza de Queso fresco pasteurizado120 g · listo para consumir · medida con queso desmoronado
• Aprox. 12 cucharadas de Cebolla, pelada120 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 2 ⅝ cucharaditas de Aceite de oliva12 g · líquido
• Aprox. 2 ¼ tazas de Jitomate, sin pedúnculo400 g · crudo · medida con jitomate picado
• 20 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• 60 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• 1.6 g de Sal de mesaseca
• Aprox. 1 ¾ tazas de Queso cottage, 2% de grasa400 g · listo para consumir · medida con cottage sin compactar
• Aprox. 5 ⅛ tazas de Lechuga romana, limpia240 g · cruda · medida con lechuga picada

Preparación

1. Saltea cebolla y champiñones con el aceite 7-9 minutos. Añade frijoles cocidos y 0.8 g de sal; machaca parcialmente y calienta 2 minutos.
2. Reparte 60 g del guiso y 30 g de queso fresco en cada una de las 4 tortillas de 30 g. Dobla y calienta en comal seco a fuego bajo 2-3 minutos por lado.
3. Mezcla jitomate, cilantro, limón y sal restante. Lava y desinfecta la lechuga siguiendo las instrucciones del producto utilizado; escurre.
4. Sirve una quesadilla por persona con una cuarta parte del guiso restante, 100 g de cottage y una cuarta parte de la ensalada de lechuga y jitomate.