Quesadilla de champiñón con guiso de frijol y cottage

Ingredientes

Para 1 porción

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 1 tortilla de Tortilla de maíz sin sal añadida30 g · lista para calentar
• Aprox. 2 ⅛ tazas de Champiñón limpio150 g · crudo · medida con champiñones en trozos o rebanadas
• 80 g de Frijol negrococido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• Aprox. ¼ taza de Queso fresco pasteurizado30 g · listo para consumir · medida con queso desmoronado
• Aprox. 3 cucharadas de Cebolla, pelada30 g · cruda · medida con cebolla picada
• 3 g de Aceite de olivalíquido
• 100 g de Jitomate, sin pedúnculocrudo · medida con jitomate picado
• 5 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• 15 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• 0.4 g de Sal de mesaseca
• 100 g de Queso cottage, 2% de grasalisto para consumir · medida con cottage sin compactar
• Aprox. 1 ¼ tazas de Lechuga romana, limpia60 g · cruda · medida con lechuga picada

Preparación

1. Saltea cebolla y champiñones con el aceite 7-9 minutos. Añade frijoles cocidos y 0.2 g de sal; machaca parcialmente y calienta 2 minutos.
2. Reparte 60 g del guiso y 30 g de queso fresco en cada una de las 1 tortilla de 30 g. Dobla y calienta en comal seco a fuego bajo 2-3 minutos por lado.
3. Mezcla jitomate, cilantro, limón y sal restante. Lava y desinfecta la lechuga siguiendo las instrucciones del producto utilizado; escurre.
4. Sirve una quesadilla por persona con todo el guiso restante, 100 g de cottage y toda la ensalada de lechuga y jitomate.