Pollo en salsa roja con calabacita

Ingredientes

Para 4 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• 440 g de Pechuga de pollo, sin piel ni huesococida, asada sin aceite adicional
• Aprox. 5 ⅝ tazas de Calabacita con piel700 g · cruda · medida con calabacita picada
• Aprox. 3 ⅞ tazas de Jitomate, sin pedúnculo700 g · crudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 10 cucharadas de Cebolla, pelada100 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 2 ⅝ dientes de Ajo, pelado8 g · crudo
• 20 g de Chile jalapeño, sin tallocrudo
• Aprox. 3 ½ cucharaditas de Aceite de oliva16 g · líquido
• 120 g de Yogur griego natural descremado, sin azúcar añadidolisto para consumir
• Aprox. ½ taza de Queso fresco pasteurizado60 g · listo para consumir · medida con queso desmoronado
• 16 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• 2 g de Sal de mesaseca
• 240 ml de Agua potable240 g · líquida

Preparación

1. Cuece 700 g de jitomate, 60 g de cebolla, 8 g de ajo y 20 g de chile con 240 ml de agua durante 10 minutos. Licúa con 2 g de sal.
2. Corta 700 g de calabacita. Saltea con 16 g de aceite durante 6–8 minutos.
3. Añade la salsa y 440 g de pollo cocido deshebrado. Cocina hasta que el pollo alcance 74 °C.
4. Divide en cuatro tazones; añade a cada uno 30 g de yogur, 15 g de queso, 4 g de cilantro y 10 g de cebolla fresca.