Omelette de champiñones y espinaca

Ingredientes

Para 4 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 8 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara400 g · crudo
• Aprox. 8 claras grandes de Clara de huevo264 g · cruda
• Aprox. 8 ⅝ tazas de Champiñón limpio600 g · crudo · medida con champiñones en trozos o rebanadas
• Aprox. 10 ⅝ tazas de Espinaca limpia320 g · cruda · medida con espinaca cruda
• Aprox. 8 cucharadas de Cebolla, pelada80 g · cruda · medida con cebolla picada
• Aprox. 3 ½ cucharaditas de Aceite de oliva16 g · líquido
• Aprox. 2 ¾ tazas de Jitomate, sin pedúnculo500 g · crudo · medida con jitomate picado
• 1.6 g de Sal de mesaseca
• 1 g de Pimienta negra molidaseca

Preparación

1. Saltea 600 g de champiñones y 80 g de cebolla con 8 g de aceite durante 6–8 minutos. Añade 320 g de espinaca y cocina 1 minuto.
2. Bate 400 g de huevo y 264 g de claras con 1.6 g de sal y 1 g de pimienta.
3. Usa 2 g de aceite para cada omelette. Cocina una cuarta parte del huevo con una cuarta parte de las verduras; dobla y comprueba 71 °C en el centro. Repite hasta completar cuatro omelettes.
4. Sirve un omelette por persona con 125 g de jitomate fresco.