Lomo de cerdo a la naranja con camote y col

Ingredientes

Para 4 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• 640 g de Lomo de cerdo, solomillo, sin grasa visiblecrudo
• 200 g de Jugo de naranja naturalrecién exprimido
• Aprox. 6 tazas de Camote, limpio800 g · crudo · medida con camote en cubos
• Aprox. 8 ⅝ tazas de Col blanca, limpia600 g · cruda · medida con col rallada
• 200 g de Zanahoria, limpiacruda
• Aprox. 5 ⅜ cucharaditas de Aceite de oliva24 g · líquido
• 40 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• Aprox. 4 dientes de Ajo, pelado12 g · crudo
• 2 g de Comino molidoseco
• 2.4 g de Sal de mesaseca
• 1 g de Pimienta negra molidaseca
• 120 ml de Agua potable120 g · líquida

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta el camote en cubos de 2 cm; mezcla con 12 g de aceite y 1.2 g de sal. Hornea 25-30 minutos.
2. Corta el lomo en medallones de 2 cm. Calienta 8 g de aceite y dóralos 2 minutos por lado.
3. Agrega el jugo de naranja, ajo, comino, pimienta, 0.6 g de sal y agua. Tapa y cocina 6-10 minutos, hasta 63 °C en el centro. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos; conserva la salsa.
4. Mezcla col y zanahoria ralladas con limón, 4 g de aceite y 0.6 g de sal. Sirve una cuarta parte de la carne con su salsa, camote y ensalada por persona.