Lomo de cerdo a la naranja con camote y col

Ingredientes

Para 1 porción

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• 160 g de Lomo de cerdo, solomillo, sin grasa visiblecrudo
• 50 g de Jugo de naranja naturalrecién exprimido
• Aprox. 1 ½ tazas de Camote, limpio200 g · crudo · medida con camote en cubos
• Aprox. 2 ⅛ tazas de Col blanca, limpia150 g · cruda · medida con col rallada
• 50 g de Zanahoria, limpiacruda
• Aprox. 1 ⅜ cucharaditas de Aceite de oliva6 g · líquido
• 10 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• Aprox. 1 diente de Ajo, pelado3 g · crudo
• 0.5 g de Comino molidoseco
• 0.6 g de Sal de mesaseca
• 0.25 g de Pimienta negra molidaseca
• 30 ml de Agua potable30 g · líquida

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta el camote en cubos de 2 cm; mezcla con 3 g de aceite y 0.3 g de sal. Hornea 25-30 minutos.
2. Corta el lomo en medallones de 2 cm. Calienta 2 g de aceite y dóralos 2 minutos por lado.
3. Agrega el jugo de naranja, ajo, comino, pimienta, 0.15 g de sal y agua. Tapa y cocina 6-10 minutos, hasta 63 °C en el centro. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos; conserva la salsa.
4. Mezcla col y zanahoria ralladas con limón, 1 g de aceite y 0.15 g de sal. Sirve toda la carne con su salsa, camote y ensalada por persona.