Huevos a la mexicana con calabacita y frijoles

Ingredientes

Para 4 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 8 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara400 g · crudo
• Aprox. 8 claras grandes de Clara de huevo264 g · cruda
• Aprox. 4 ⅞ tazas de Calabacita con piel600 g · cruda · medida con calabacita picada
• Aprox. 2 ¼ tazas de Jitomate, sin pedúnculo400 g · crudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 8 cucharadas de Cebolla, pelada80 g · cruda · medida con cebolla picada
• 16 g de Chile jalapeño, sin tallocrudo
• Aprox. 1 ⅜ tazas de Frijol negro240 g · cocido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• Aprox. 2 ⅝ cucharaditas de Aceite de oliva12 g · líquido
• 16 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• 1.6 g de Sal de mesaseca

Preparación

1. Pica 600 g de calabacita, 400 g de jitomate, 80 g de cebolla y 16 g de jalapeño.
2. Saltea la cebolla y la calabacita con 12 g de aceite durante 6–8 minutos; añade jitomate y chile y cocina 3 minutos.
3. Bate 400 g de huevo y 264 g de claras con 1.6 g de sal. Incorpora y revuelve hasta alcanzar 71 °C.
4. Calienta 240 g de frijoles. Sirve una cuarta parte del huevo con verduras, 60 g de frijoles y 4 g de cilantro por persona.