Huevos a la mexicana con calabacita y frijoles

Ingredientes

Para 1 porción

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• Aprox. 2 huevos grandes de Huevo entero, sin cáscara100 g · crudo
• Aprox. 2 claras grandes de Clara de huevo66 g · cruda
• Aprox. 1 ¼ tazas de Calabacita con piel150 g · cruda · medida con calabacita picada
• 100 g de Jitomate, sin pedúnculocrudo · medida con jitomate picado
• Aprox. 2 cucharadas de Cebolla, pelada20 g · cruda · medida con cebolla picada
• 4 g de Chile jalapeño, sin tallocrudo
• 60 g de Frijol negrococido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• 3 g de Aceite de olivalíquido
• 4 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
• 0.4 g de Sal de mesaseca

Preparación

1. Pica 150 g de calabacita, 100 g de jitomate, 20 g de cebolla y 4 g de jalapeño.
2. Saltea la cebolla y la calabacita con 3 g de aceite durante 6–8 minutos; añade jitomate y chile y cocina 3 minutos.
3. Bate 100 g de huevo y 66 g de claras con 0.4 g de sal. Incorpora y revuelve hasta alcanzar 71 °C.
4. Calienta 60 g de frijoles. Sirve todo el huevo con verduras, 60 g de frijoles y 4 g de cilantro por persona.