Fajitas de pollo con pimientos y frijoles

Ingredientes

Para 4 porciones

Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.

• 640 g de Pechuga de pollo, sin piel ni huesocruda
• 800 g de Pimiento rojo, sin tallo ni semillascrudo
• 200 g de Cebolla, peladacruda
• Aprox. 1 ⅝ tazas de Frijol negro280 g · cocido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
• Aprox. 4 tortillas de Tortilla de maíz sin sal añadida120 g · lista para calentar
• 120 g de Aguacate, pulpacrudo · medida con aguacate en cubos
• 60 g de Jugo de limón verderecién exprimido
• Aprox. 4 ½ cucharaditas de Aceite de oliva20 g · líquido
• 2 g de Comino molidoseco
• Aprox. 1 ¾ cucharaditas de Paprika dulce4 g · seca
• 2.4 g de Sal de mesaseca

Preparación

1. Corta el pollo en tiras y mezcla con 30 g de limón, el comino, la paprika y 1.2 g de sal.
2. Saltea el pimiento y la cebolla con 10 g de aceite durante 7-9 minutos. Reserva.
3. Calienta los 10 g restantes de aceite y cocina el pollo en una sola capa durante 8-10 minutos; comprueba 74 °C en la parte más gruesa. Incorpora las verduras.
4. Calienta frijoles y tortillas. Reparte en 4 platos: una tortilla de 30 g, 70 g de frijoles, 30 g de aguacate y una cuarta parte de las fajitas por persona. Usa el limón y la sal restantes en los frijoles.