Enchiladas verdes de frijol y champiñón
Elige cuatro tortillas pequeñas que sumen 100 g. Sirve junto a las enchiladas cualquier relleno que no quepa dentro.
- Rinde
- 2 porciones
- Tiempo activo estimado
- 20 min
- Tiempo total estimado
- 35 min
El tiempo indicado parte de los ingredientes marcados como cocidos ya preparados; cocinarlos desde cero requiere tiempo adicional.
Información nutricional por porción
Valores calculados a partir de los ingredientes y las cantidades indicadas. Varían según la marca y la preparación.
Ingredientes
Para 2 porciones
Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.
- Aprox. 1 ¼ tazas de Frijol negro220 g · cocido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
- Aprox. 5 ¾ tazas de Champiñón limpio400 g · crudo · medida con champiñones en trozos o rebanadas
- Aprox. 2 ⅝ tazas de Tomate verde, sin cáscara y lavado350 g · crudo · medida con tomate verde picado
- Aprox. 8 cucharadas de Cebolla, pelada80 g · cruda · medida con cebolla picada
- Aprox. 2 dientes de Ajo, pelado6 g · crudo
- 10 g de Chile jalapeño, sin tallocrudo
- 100 g de Tortilla de maíz sin sal añadidalista para calentar
- 40 g de Queso fresco pasteurizadolisto para consumir · medida con queso desmoronado
- 200 g de Yogur griego natural descremado, sin azúcar añadidolisto para consumir
- Aprox. 1 ⅜ cucharaditas de Aceite de oliva6 g · líquido
- 10 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
- 1 g de Sal de mesaseca
- 160 ml de Agua potable160 g · líquida
Preparación
- Cuece tomate verde, 40 g de cebolla, ajo y jalapeño en el agua medida durante 10 minutos. Licúa con cilantro y sal; calienta la salsa 5 minutos.
- Saltea la cebolla restante y los champiñones con el aceite durante 7-9 minutos. Añade los frijoles y machaca parcialmente; calienta 3 minutos.
- Pesa 4 tortillas pequeñas de aproximadamente 25 g cada una, 100 g en total. Caliéntalas sin freír. Distribuye el relleno entre las tortillas y dóblalas; sirve el relleno que sobre junto a las enchiladas.
- Sirve dos enchiladas pequeñas por persona con la mitad de la salsa, 20 g de queso y 100 g de yogur. Incluye todo el relleno que sobre.
Qué incluye una porción
2 enchiladas pequeñas con salsa, 20 g de queso y 100 g de yogur
Qué puedes adelantar
Deja la salsa verde y el relleno refrigerados por separado; calienta y arma las enchiladas al servir.
Una sustitución sencilla
Puedes cambiar el champiñón por el mismo peso de calabacita picada; saltéala hasta que esté tierna.
Equipo
Licuadora · Olla · Sartén · Comal
Alérgenos y conservación
Contiene: leche.
Guarda los componentes por separado a 4 °C o menos. Consume los cocidos en un máximo de 3 días y las coberturas frescas en 2 días; recalienta únicamente lo cocido a 74 °C y arma al servir.
Más información nutricional
- Grasas saturadas: 3.8 g
- Sodio: 406 mg
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- Ingredientes y cantidades
- Preparación paso a paso
- Información nutricional por porción