Calabacitas rellenas de frijol, champiñón y elote
Incorpora toda la pulpa al relleno de frijoles y champiñones. El cottage aporta proteína; el queso fresco se distribuye encima.
- Rinde
- 4 porciones
- Tiempo activo estimado
- 22 min
- Tiempo total estimado
- 50 min
El tiempo indicado parte de los ingredientes marcados como cocidos ya preparados; cocinarlos desde cero requiere tiempo adicional.
Información nutricional por porción
Valores calculados a partir de los ingredientes y las cantidades indicadas. Varían según la marca y la preparación.
Ingredientes
Para 4 porciones
Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.
- 1200 g de Calabacita con pielcruda
- Aprox. 3 ¼ tazas de Frijol negro560 g · cocido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
- 120 g de Elote fresco cocido sin sal, desgranadococido, desgranado y escurrido · medida con elote cocido desgranado
- Aprox. 3 ⅜ tazas de Jitomate, sin pedúnculo600 g · crudo · medida con jitomate picado
- Aprox. 16 cucharadas de Cebolla, pelada160 g · cruda · medida con cebolla picada
- Aprox. 4 dientes de Ajo, pelado12 g · crudo
- Aprox. ⅝ taza de Queso fresco pasteurizado80 g · listo para consumir · medida con queso desmoronado
- Aprox. 3 ½ cucharaditas de Aceite de oliva16 g · líquido
- 2 g de Comino molidoseco
- 2 g de Sal de mesaseca
- 240 ml de Agua potable240 g · líquida
- Aprox. 5 ¾ tazas de Champiñón limpio400 g · crudo · medida con champiñones en trozos o rebanadas
- Aprox. 1 ¾ tazas de Queso cottage, 2% de grasa400 g · listo para consumir · medida con cottage sin compactar
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C. Parte las calabacitas a lo largo y retira parte del centro con una cuchara; reserva toda la pulpa.
- Pon las mitades en una fuente con el agua medida. Cubre y hornea 12-15 minutos.
- Saltea cebolla y ajo con el aceite. Agrega los champiñones picados y cocina 4-5 minutos. Incorpora la pulpa de calabacita picada, jitomate, comino y sal; cocina 8 minutos. Añade frijoles y elote, y calienta 3 minutos.
- Retira el relleno del fuego y mezcla con el queso cottage. Rellena las calabacitas y distribuye el queso fresco. Hornea 12-15 minutos más, hasta que el relleno esté caliente en el centro. Reparte todo por igual, incluyendo relleno y jugos; el número de piezas depende del tamaño.
Qué incluye una porción
una cuarta parte de las calabacitas rellenas, con todos sus jugos
Qué puedes adelantar
Hornea las calabacitas rellenas, enfría y refrigera con sus jugos; recalienta el centro a 74 °C.
Una sustitución sencilla
Puede usarse frijol pinto cocido sin sal.
Equipo
Horno · Fuente con tapa o aluminio · Sartén
Alérgenos y conservación
Contiene: leche.
Refrigera en recipientes poco profundos a 4 °C o menos, dentro de las 2 horas posteriores a cocinar (1 hora si el ambiente supera 32 °C). Consume en un máximo de 3 días. Recalienta la parte cocida a 74 °C.
Más información nutricional
- Grasas saturadas: 5 g
- Sodio: 696 mg
Tu recetario en PDF
PDF incluido en tu membresía.
- Ingredientes y cantidades
- Preparación paso a paso
- Información nutricional por porción