Guiso de res con frijoles y chile ancho
Hidrata el ancho con el agua medida y conserva los jugos de la carne para integrarlos al guiso.
- Rinde
- 4 porciones
- Tiempo activo estimado
- 20 min
- Tiempo total estimado
- 50 min
El tiempo indicado parte de los ingredientes marcados como cocidos ya preparados; cocinarlos desde cero requiere tiempo adicional.
Información nutricional por porción
Valores calculados a partir de los ingredientes y las cantidades indicadas. Varían según la marca y la preparación.
Ingredientes
Para 4 porciones
Las medidas caseras son aproximadas; los gramos indican la cantidad de referencia.
- 520 g de Res molida, 95% magracruda
- Aprox. 2 ½ tazas de Frijol negro440 g · cocido sin sal y escurrido · medida con frijoles cocidos
- Aprox. 3 ⅞ tazas de Jitomate, sin pedúnculo700 g · crudo · medida con jitomate picado
- Aprox. 20 cucharadas de Cebolla, pelada200 g · cruda · medida con cebolla picada
- Aprox. 4 ¾ tazas de Pimiento rojo, sin tallo ni semillas700 g · crudo · medida con pimiento picado
- 24 g de Chile ancho seco, sin tallo ni semillasseco
- Aprox. 4 dientes de Ajo, pelado12 g · crudo
- 4 g de Comino molidoseco
- Aprox. 3 ½ cucharaditas de Aceite de oliva16 g · líquido
- 2 g de Sal de mesaseca
- 600 ml de Agua potable600 g · líquida
- Aprox. 4 tortillas de Tortilla de maíz sin sal añadida120 g · lista para calentar
- 20 g de Cilantro, hojas y tallos tiernoscrudo
Preparación
- Hidrata el ancho en el agua medida durante 10 minutos. Licúa con jitomate y ajo.
- Saltea cebolla y pimiento picados con el aceite durante 5 minutos. Agrega la carne y cocina 6-8 minutos, deshaciendo los grumos y conservando los jugos.
- Incorpora la salsa, el comino y la sal. Cocina tapado a fuego bajo 15 minutos. Añade frijoles y cocina 5 minutos más; confirma 71 °C en la carne.
- Reparte el guiso entre 4 platos hondos; añade una cuarta parte del cilantro y sirve una tortilla caliente de 30 g por persona.
Qué incluye una porción
una cuarta parte del guiso y 1 tortilla de 30 g
Qué puedes adelantar
Cocina el guiso, enfría en recipientes poco profundos y refrigera; calienta las tortillas al servir.
Una sustitución sencilla
Para reducir el picante, disminuye el chile y recalcula; no cambies a una pasta azucarada.
Equipo
Licuadora · Olla con tapa · Comal · Termómetro
Alérgenos y conservación
Consulta las etiquetas de los ingredientes para identificar posibles alérgenos.
Refrigera en recipientes poco profundos a 4 °C o menos, dentro de las 2 horas posteriores a cocinar (1 hora si el ambiente supera 32 °C). Consume en un máximo de 3 días. Recalienta la parte cocida a 74 °C.
Más información nutricional
- Grasas saturadas: 3.9 g
- Sodio: 315 mg
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- Ingredientes y cantidades
- Preparación paso a paso
- Información nutricional por porción